España
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Botella:29,50 €
Vino blanco 100% procedente de uva Pedro Ximénez, que se sobre madura en cepa durante 21 días adicionales a la vendimia convencional. Se recolecta a mano y se transporta en cajas de 15 kg. para evitar deterioros en el fruto, ya por sí evolucionado y menos compacto que la uva fresca, pero colmado de concentraciones aromáticas y sensitivas.
| Bodega | Ximénez Spínola |
| Zona | Jerez de la Frontera, Cádiz |
| Variedad | Pedro Ximénez |
| Elaboración | Se introduce con su hollejo en barricas de Roble francés de 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica. Se recolecta a mano y se transporta en cajas de 15 kg. para evitar deterioros en el fruto, ya por sí evolucionado y menos compacto que la uva fresca, pero colmado de concentraciones aromáticas y sensitivas. Se moltura en lagar de prensado suave, con unos rendimientos por tonelada de uva fresca inferiores a los 600 litros de mosto recién prensado. Inmediatamente después de la molturación se introduce con su hollejo en barricas de Roble Francés de 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica (de ahí que se llame Fermentación Lenta), para que las levaduras acaben con todos los azúcares diariamente y dejen el vino totalmente seco. Esta fermentación total, es especialmente difícil en la variedad Pedro Ximénez, por su conocida capacidad de mantener azúcares residuales. |
| Vol. | 14% |
| Crianza | Los mostos se crían sobre lías con battonage suave durante seis meses en barricas de roble francés. El resultado es un vino de guarda donde las cualidades mejoran cada año su evolución en botella, la cual puede superar fácilmente los 15 años, con altas cotas de calidad. |
Vino blanco 100% procedente de uva Pedro Ximénez, que se sobre madura en cepa durante 21 días adicionales a la vendimia convencional. Se recolecta a mano y se transporta en cajas de 15 kg. para evitar deterioros en el fruto, ya por sí evolucionado y menos compacto que la uva fresca, pero colmado de concentraciones aromáticas y sensitivas.
| Peso | aa1280 g |
|---|---|
| D.O. | aa |
| Zona | aa |
| Variedad | aa |
| Bodega | aa |
| Vol. | aa |
| País | aa |
| Año | aa |
| Elaboración | aa |
