España
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Emilio Hidalgo Fino Especial La Panesa lleva el nombre de un viñedo histórico y procede de una solera que se estableció en 1961. Se elabora con palomino y tiene una crianza media de 15 años, 10 más que mayoría de finos y más cerca de los amontillados. Para mantener el velo de flor se han espaciado intencionadamente sus rocíos y realizado sacas muy cortas durante muchos años, y la propia solera se encuentra en la parte más húmeda de la bodega para preservarlo.
| Bodega | Emilio Hidalgo |
| Zona | Jerez de la Frontera, Cádiz |
| Variedad | Palomino Fino |
| Elaboración | Biológica. Sistema de criaderas y soleras. Biológica. Sistema de criaderas y soleras. |
| Vol. | 15% |
| Crianza | En sus barricas de roble el velo en flor, que puede llegar a alcanzar hasta dos centímetros de grosor, lleva 60 años realizando la magia de la crianza biológica, aportando a La Panesa Fino una evolución muy singular. Este tiempo no es nada habitual en el Marco del Jerez, donde los vinos siempre con un período mínimo de dos años, están sometidos a periodos de crianza biológica mucho más cortos. Crianza biológica muy larga con soleras entre 15 y 20 años. |
| Vista | Amarillo dorado, ribete amarillo acerado y lágrima fina. |
| Nariz | Muy intenso, bien fresco con notas a frutos secos (avellanas tostadas y nueces), higos secos y orejones, finos tostados, cueros viejos y madera vieja húmeda. |
| Boca | Gran frescura y majestuoso amargor, nos recuerda esas notas de avellana y nueces, suave untuosidad, amplio, intenso, muy persistente. |
Emilio Hidalgo Fino Especial La Panesa lleva el nombre de un viñedo histórico y procede de una solera que se estableció en 1961. Se elabora con palomino y tiene una crianza media de 15 años, 10 más que mayoría de finos y más cerca de los amontillados. Para mantener el velo de flor se han espaciado intencionadamente sus rocíos y realizado sacas muy cortas durante muchos años, y la propia solera se encuentra en la parte más húmeda de la bodega para preservarlo.
